Tukang masak turun temurun tidak menggunakan sabun pada kuali besi tuang kerana sabun dibuat dengan alkali dan cuka, dua bahan yang benar-benar akan melucutkan perasa malah boleh merosakkan seterika kuali.
Pembersih ketuhar aerosol hari ini selalunya dibuat dengan alkali atau natrium hidroksida. Walaupun pembersih ini bagus untuk membersihkan ketuhar yang tidak kemas dan juga mengeluarkan pistol terbakar dari Pyrex, ia boleh memusnahkan perasa pada kuali besi tuang dengan cepat.
Tetapi sabun pinggan mangkuk hari ini tidak mempunyai kuasa seperti itu. Sabun yang lebih lembut ini akan membilas minyak permukaan dan sisa makanan, tetapi ia tidak cukup kuat untuk menyentuh perasa nonstick. Jadi, anda boleh menggunakan sabun pinggan mangkuk kegemaran anda dengan selamat untuk membersihkan selepas membuat Potato-Bacon Hash atau Skillet Karamel Apple Pie.
Jika anda tidak begitu mempercayai kami, percayalah orang baik di Lodge Cast Iron di South Pittsburg, Tennessee. Mereka juga menyokong kaedah sabun, dan mereka mempunyai lebih 120 tahun pengalaman membuat besi tuang.
Cara Mengeluarkan Karat dari Kuali Besi Tuang
Anda perlukan:
- Bulu keluli
- Span (dengan bahagian penyental)
- Sabun pinggan mangkuk yang lembut
- Minyak sayuran
Langkah 1: Gosok
Abaikan semua masa yang anda telah diberitahu untuk bersikap lembut dengan kuali besi tuang anda. Sebab untuk lembut semasa membersihkan adalah untuk mengekalkan perasa. Besi itu sendiri hampir tidak boleh dihancurkan. Di sini, anda akan menghilangkan semua karat (dan perasa). Jangan risau-kami akan tambah lagi perasa kemudian.
Ia akan mengambil sedikit gris siku dan alat pelelas keras untuk menghilangkan karat. Basahkan kuali, tambah sedikit sabun, dan kemudian pergi ke bandar dengan penyental anda (bergantung pada tahap karat, span yang kuat akan berfungsi). Gosok dalam bulatan kecil, fokus pada bahagian yang paling berkarat terlebih dahulu. Teruskan menggosok sehingga anda melihat besi hitam asli muncul.
Petua Dapur Uji:Mempunyai kuali yang lebih baru yang menghasilkan sejumlah kecil karat? Terdapat cara yang lebih mudah untuk memulihkannya kepada baharu. Hanya basahkan tuala kertas dengan minyak dan gunakannya untuk mengelap karat. Teruskan mengelap seluruh kuali, kemudian langkau ke langkah 3.
Langkah 2: Bilas
Pada ketika ini anda mungkin telah menghasilkan bubur tembaga-coklat. Bilas kotoran itu di dalam singki. Pastikan kuali anda bersih dengan melakukan gosok lagi kali ini dengan span sabun lembut. Buang sebarang sisa atau serpihan berkarat yang tinggal.
Langkah 3: Keringkan
Dengan karat dikeluarkan sepenuhnya, kuali besi tuang anda sepatutnya kelihatan hampir kembali kepada normal. Tetapi tanpa sebarang perasa, ia akan mempunyai kemasan matte kelabu gelap. Keringkannya dengan kain lap bersih. (Psst. Jangan gunakan kain buruk yang anda suka. Kuali boleh meninggalkan kesan gelap!) Untuk mengeringkannya sepenuhnya, letakkan kuali di atas dapur dan hidupkan api selama beberapa minit. Sebarang lembapan yang berlarutan akan tersejat terus.
Langkah 4: Musim semula
Memandangkan anda telah mengembalikan kuali anda ke lapisan asasnya, anda perlu perasakannya untuk digunakan. Letakkan satu sudu besar minyak sayuran di atas kuali dan sapukan dengan jari atau tuala kertas. (Berhati-hati untuk tidak membakar diri anda di atas kuali yang hangat!). Minyak bahagian luar dan pemegang juga. Seterusnya, ambil serbet yang dilipat dan sapu minyak yang berlebihan. Anda akan mahu kuali digris sedikit. Tetapkan ketuhar anda kepada 350 darjah dan letakkan beberapa kerajang aluminium di rak bawah. Kemudian masukkan kuali ke dalam, terbalik, pada rak atas selama kira-kira 1 jam. Matikan ketuhar dan biarkan kuali di dalam sehingga ia sejuk. Minyak akan membakar ke dalam liang kuali, memberikan kemasan tidak melekat.
Ulangi langkah ini untuk kali kedua dan anda akan mempunyai permukaan perasa yang hampir berkaca.
